鸡蛋不可不知的宜忌

1.鸡蛋不宜久煮，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就会变成灰绿色，这是鸡蛋中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合为硫化亚铁所致，这种硫化亚铁很难被人体吸收，从而也就降低了鸡蛋的营养价值，一般来说，煮鸡蛋的时间以水沸后5分钟为宜。

2.吃鸡蛋后不宜立即喝茶。茶叶中含有单宁，如果吃鸡蛋后立即喝茶，单宁会阻碍身体对鸡蛋中所含的蛋白质、铁、钙等营养物质进行吸收。

3.煮熟的鸡蛋不宜用凉水浸泡。鸡蛋煮熟后，外壳的膜被破坏，同时由于鸡蛋壳和壳内的双层内膜上都分布着许多小孔，当冷水进入蛋内后，细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内。正确的操作方法应该是，将煮熟的鸡蛋取出后，立即用干净的布擦干蛋壳表面水分，让鸡蛋自然冷却，既好剥皮又利于保存。